SPECIALTY COFFEE SOCIETY

El café de especialidad poco a poco ha ido adquiriendo reconocimiento en México.

Hasta ahora ha sido necesario ir en búsqueda de una cafetería de especialidad para disfrutar de una buena taza de este tipo de café.

The Specialty Coffee Society usando conceptos propios de la cata de un café ofrece a los miembros de la sociedad la posibilidad de aprender desde su casa a preparar y disfrutar de una buena taza tal como lo hacen en las cafeterías de especialidad.

De la mano de baristas expertos, aprende a saborear y calificar el café, técnicas de extracción y más.

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COMO FUNCIONA

1. INSCRIBETE

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Recibe el kit en tu domicilio, el cual contiene 2 bolsas de café de especialidad de 250g, credencial y el manual del barista
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2. EQUIPOS

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Hemos hecho una curaduría con los mejores equipos que existen: Puede ser en Set o por separado. Recíbelos en tu hogar.
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3. APRENDE

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Con las guías, videos y otras formas de aprender incluíds en El MANUAL DEL BARISTA, aprende como apreciar mejor el café y desarrolla tu propia técnica de extracción.


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CAFÉ DE ORIGEN

S1 CHIAPAS

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Región: Soconusco
Altura: 1,300 M.S.N.M.
Variedad: Bourbon
Productor: Finca Hamburgo.
Proceso: Lavado Fermentación seca extendida.
Notas sensoriales:Café especiado con fragancias florales, resinosas y afrutadas, con aroma floral, frutal, resinoso con matices a limón y caramelo. Acidez con intensidad y jugosidad media, pero con brillo y dulzor, de matices cítricos. Presenta balance y armonía con un cuerpo medio a completo con textura cremosa y nariz floral, frutal resinosa y especiada con notas a limón, caramelo, vainilla, y cedro. Regusto medio muy agradable y limpio.

S2 OAXACA

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Región: Pluma Hidalgo
Altura: 1,250 M.S.N.M.
Variedad: Pluma Hidalgo y Typicas
Productor: Varios
Proceso: Lavado Fermentación seca extendida
Notas sensoriales:Café con fragancia especiada, frutal cítrica y floral, con aroma acaramelado, avainillado, acidez cítrica de intensidad baja-media, con buen brillo y dulzor, balance y sabores simultáneos, cuerpo intermedio de textura cremosa y nariz floral avainillada, achocolatada, y especiada y con regusto medio.

S4 GUERRERO

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Región: Atoyac de Alvarez
Altura: 1,200 M.S.N.M.
Variedad: Typica y Bourbon
Productor: Donaldo Ríos
Proceso: Natural
Notas sensoriales: Notas sensoriales: Café afrutado con matices a frutos rojos, secado en camas africanas por tres semanas en promedio, su fragancia es afrutada, floral y resinosa con aroma afrutado floral y resinoso; acidez cítrica y málica con intensidad alta y jugosidad, pero de brillo y dulzor intermedio a bajo, presente balance y armonía y el cuerpo es media a completo con textura cremosa y fibrosa, nariz floral, frutal, resinosa con notas a caramelo, frutas ligeramente avainillado y regusto medio.

CAFÉ EDICIONES ESPECIALES

SAN GABRIEL

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Región: San Gabriel Mixtepec, Oax.
Altura: 1,100 M.S.N.M.
Variedad: Pluma, Typica y Criollos.
Productor: Varias Fincas dirigidas por Clara Ramirez
Proceso: Fermentado, lavado y secado al sol.

GEISHA

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Región: Santa María Yucuhiti, Oax.
Altura: 1,800 M.S.N.M.
Variedad: Geisha
Productor: Parcela Unión
Proceso: Lavado


TLALTETELA

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Región: Tlaltetela, Ver.
Altura: 1,300 M.S.N.M.
Variedad: Typica, Garnica, Marsellesa
Productor: Finca la esperanza
Proceso: Lavado

HIDROLAVADO

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Región: Motozintla, Chiapas
Altura: desde 1,600 M.S.N.M.
Variedad: Caturra y Typica
Productor: Las Limas, Tostador: Apolo
Proceso: Hidrolavado

ALMOLOYA

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Región: Almoloya de Alquisiras Edo. Mex.
Altura: 2,150 M.S.N.M.
Variedad: Typica, Garnica, Marsellesa
Productor: Finca las Tejas
Proceso: Lavado

NAYARIT

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Región: Nayarit
Altura: 990 M.S.N.M.
Variedad: Catuai y Mundo Novo
Productor: Citomayo Compostela
Proceso: Semilavado

HIDALGO

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Región: San Francisco la Laguna
Altura: 1,200 M.S.N.M.
Variedad: Bourbon y Marsellesa
Productora: Dulce Fonseca.Tostador: Jorge Tena de apolo
Proceso: Lavado de fermentación corta.

HUATUSCO

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Región: Huatusco, Ver.
Altura: 1,200 M.S.N.M.
Variedad: Mezcla
Productora: Fincas Corahe, la casona. Tostador: Jorge Tena de apolo
Proceso: Lavado

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EQUIPOS DISPONIBLES
FELLOW EKG Stagg

La tetera eléctrica es la favorita de muchos baristas y la más recomendada por SCS

Tiene un excelente control para la temperatura, tiene modo de espera a 60 min manteniendo la temperatura constante, cuello de ganso de alta precisión y diseño minimalista.
Gracias al control PID podemos controlar de manera muy precisa la temperatura, calienta rápido el agua, controlado tanto en Fahrenheit o en Celsius.
En el modo “ brew stopwatch” podrás cronometrar tus extracciones.

Especificaciones:
· Potencia: 1200 W 120V
· Acero inoxidable para la jarra cuerpo y tapa, base plástica
· Rango de temperatura: 57-100ºC
· Volumen: 900mL a la línea máxima
· Peso con base: 1.274Kg
· Dimensiones: 292mm x 171mm x 203mm
· Certificaciones: ETL compliance, FCC certified
Báscula para café ERAVSOW

Esta báscula es ideal para nuevos fans del café, nosotros la ocupamos para el trabajo diario.

Una de las ventajas principales es que te permite llevar el control del tiempo de extracción en la misma pantalla que el peso.

Características:

· Medidas precisas: un sensor G de alta precisión proporciona mediciones precisas de 0,1 oz /1 g, mide hasta 3000 g/ml, elige fácilmente entre mediciones en onzas, gramos y (onzas líquidas).
· Temporizador integrado.
· Visualización fácil de leer: visualización LCD grande y retroiluminada, la báscula de café proporciona batería baja y función de sobrecarga; función de cero/tara; función de apagado automático.
· Bandeja de acero inoxidable y almohadilla de silicón extraíble.
· Tiempo de espera único: apagado automático después del ralentí durante 5 minutos. tiempo suficiente para liberar las manos y disfrutar del proceso de goteo de una taza de café
Tetera eléctrica BODUM

Tetera con cuello de ganso es ideal para nuevos fans del café, nosotros la ocupamos para el trabajo diario.

Especificaciones:

· Hecha de acero inoxidable y corcho natural.
· Extremadamente cómoda, agarre firme y protección contra el calor.
· Diseño ergonómico que permite fácilmente controlar la velocidad y consistencia del flujo de agua durante la extracción.
· Capacidad de 800ml.